Em uma Belo Horizonte onde os negócios não duram tanto assim, os 8 anos do Bar Protótipo mostram que eles estão no caminho para se tornar um clássico da disputada região do Santa Tereza.
A partir de quando adjetivamos um lugar como tradicional; clássico? É fácil olhar para um bar com décadas de existência e recitar poemas sobre sua história, mas será que conseguimos ver essa história sendo escrita? É por isso que a história do Protótipo me chamou a atenção.
O bar nasceu em 2016, pelas mãos dos sócios Lucas Zacharias e Ângelo Gabriel, ambos sommeliers de cerveja. A ideia era se destacar pelos chopes artesanais. Hoje vemos centenas de bares com essa proposta na cidade, mas há 8 anos esse mercado ainda era um tanto quanto inexplorado. O que começou com uma portinha e 4 mesas ali num conjunto de lojas da Rua Professor Galba Veloso, logo chamou a atenção de todos. Inclusive a nossa: O UBS visitou o bar em 2017 e registrou em texto singelo e fotos de baixa qualidade (o que era viável na época):
É sabido que o mineiro adora uma novidade. Queremos ver lugar novo logo, talvez pra não ficar de fora da fofoca. Foi nessa toada que o Protótipo viralizou. E como todo lugar da moda, a fila pra entrar na casa tinha todo tipo de gente: Clientes, futuros clientes, pessoas que só estão seguindo o fluxo, uns que vão odiar, outros que sequer sabem porque estão ali. Em um bar tradicional é muito fácil saber quem é quem. Em um bar que está começando, no entanto, esse boom de diferentes perfis se apresenta mais como risco do que oportunidade. Afinal, se a própria identidade do bar ainda não está estabelecida, como identificar quem é pra ficar?
Lucas Zacharias, sócio da casa, lembra que olhava para a fila virando o quarteirão e pensava “Esses não são meus clientes”. Foi aí que ele teve o entendimento de que precisava investir em gastronomia: “Uma hora essa quantidade de pessoas vai acabar indo embora, e o bar precisa já ter uma proposta de valor clara para quando isso acontecer”.
Dito e feito: O comportamento de manada migrou para o recém inaugurado Juramento. O que significa o fim da linha para muitos bares, só fortaleceu o Protótipo. Hamburgueres e petiscos cada vez mais bem feitos fizeram companhia aos chopes, que de 3 torneiras foram para 18. O Protótipo ampliou as mesas e a capacidade de atendimento, se firmando também como um espaço confortável para comemorações.
Em nova visita esse ano, provamos várias coisas do cardápio. Os destaques foram: Entre os hamburgueres, o delicioso Manhã de Primavera, com blend bovino, queijo brie, rúcula e uma geléia de amora stout, de produção própria, que simplesmente conecta todos os sabores (R$ 42, com batatas). Se estiver mais para petisco, peça o 1/2 KG, que é uma bela porção de 500g de picanha na manteiga de cerveja e uma farofinha de manjericão (R$ 89 e serve 3 pessoas). Além das cervejas sempre muito bem selecionadas, o Protótipo nos impressionou também pela qualidade dos drinks. Todos giram na faixa de R$ 28 e R$ 35 e são muito bons. O melhor da noite foi o Sutil Descontrole, drink leve feito de espumante, licor de laranja e mix de morango com abacaxi. Absurdo.
Acho justo dizer que nesses 8 anos de história o Protótipo está caminhando para se firmar como um clássico do Santa Tereza. Não sei quando poderemos oficializar tal título, mas em uma cidade onde as pessoas se movem muito por novidade e tantos negócios estão fechando mais rápido do que o previsto, uma história como essa é raridade. Em uma região de tradição, o Protótipo está chegando ali entre os principais. É a história sendo escrita, e ficamos felizes por isso.
Aqui você confere mais imagens da nossa visita:
Leia mais sobre o Protótipo em post do Portal BHAZ de 2019.
?Rua Professor Galba Veloso, 206, Santa Tereza. Aberto todos os dias à noite.
