Muito antes de se tornar um dos nomes mais conhecidos da gastronomia mineira, o chef Ivo Faria precisou enfrentar o preconceito contra a própria profissão e o racismo no mercado de trabalho. Em entrevista ao podcast Arreda Pra Cá, do BHAZ, ele relembrou como a divisão de funções nos restaurantes também era marcada pela discriminação racial.
Ao recordar o cenário que encontrou no início da carreira, Ivo explicou como a cor da pele e a aparência influenciavam as oportunidades de trabalho nos restaurantes. “A profissão de cozinheiro não era uma profissão digna, era subemprego, era de cor e feio. Ia pra cozinha e quem era branco e bonito ia pro salão. Ninguém contratava garçom de cor.”
Na época, até os critérios usados para selecionar funcionários deixavam transparecer o preconceito. Ivo recorda que anúncios de emprego para trabalhar no salão exigiam que o candidato tivesse “boa aparência” e fosse branco. O ambiente era tão hostil que ele chegou a esconder a própria profissão para evitar constrangimentos.
Ainda durante a entrevista, o chef contou que preferia dizer que trabalhava em escritório para não precisar lidar com os comentários sobre sua escolha profissional. “Eu nunca falava que era cozinheiro, porque era motivo de chacota. Eu falava que sempre trabalhava em escritório.”
De cozinheiro a chef de Paul McCartney
Ao longo de mais de 50 anos de carreira, Ivo construiu uma trajetória que o levou a trabalhar para personalidades internacionais. Uma das histórias lembradas durante a entrevista foi a ocasião em que preparou refeições para Paul McCartney, durante uma passagem do músico por Belo Horizonte.
O artista queria descansar por dois dias na capital mineira, e Ivo ficou responsável pela alimentação dele. O cardápio era vegetariano e o trabalho exigia uma série de cuidados e restrições impostas pela equipe de segurança, que controlava até a aproximação dos profissionais.
Ao descrever as regras durante o serviço, o chef contou que precisava manter distância do músico e seguir uma série de orientações: “Não podia olhar na cara dele, não podia aproximar. Podia fazer isso, não podia fazer aquilo, não podia fazer nada.”
No segundo dia, porém, a proposta para o jantar mudou. Em vez de uma refeição com pratos servidos individualmente, o pedido foi por uma mesa com comida compartilhada, em um clima mais familiar.
Ivo relembrou como recebeu a nova orientação para preparar a refeição: “No outro dia: ‘Eu quero que você faça um jantar para nós, mas familiar. Você vai pôr tudo no meio da nossa mesa’.”
Mais de cinco décadas na gastronomia
Nascido em Belo Horizonte, em 1953, Ivo Faria começou a construir sua carreira ainda jovem e se tornou uma referência da gastronomia brasileira. Em 1995, fundou o restaurante Vecchio Sogno, que funcionou por 25 anos no bairro Santo Agostinho e marcou a cena gastronômica da capital.
Ao longo da trajetória, recebeu prêmios e reconhecimento de publicações especializadas. Em 2023, foi homenageado com o Cumbucca de Ouro pelo legado na gastronomia mineira.
O chef também atua na formação de novos profissionais por meio do Instituto Ivo Faria, no Belvedere, em Belo Horizonte, que oferece cursos voltados à capacitação de jovens para o mercado gastronômico.
O episódio completo com Ivo Faria está disponível no Spotify e no Youtube do BHAZ. Confira a entrevista:
