Quando Ivo Faria começou na gastronomia, em Belo Horizonte, havia uma regra que ninguém escrevia, mas todo mundo seguia: negros iam para a cozinha, longe dos clientes; brancos ficavam no salão. “Era de cor e feio, ia pra cozinha, e quem era branco e bonito ia pro salão”, resumiu o chef em entrevista ao podcast Arreda Pra Cá, produção do BHAZ.
Hoje um dos nomes mais conhecidos da gastronomia mineira, com mais de 50 anos de carreira, Ivo conta que só mais tarde entendeu o preconceito que vivia naquele momento. “Depois eu fui entender isso”, disse.
“Boa aparência” como filtro
Ivo se tornou instrutor do Senac muito cedo e, da sala de aula, viu de perto como o mercado selecionava quem podia ficar à vista do cliente. “Ninguém contratava garçom de cor”, afirmou. “Não contratava.”
Os anúncios de vagas para o salão pediam candidatos de “boa aparência” e deixavam claro que a pessoa deveria ser branca. Perguntado pelos apresentadores sobre a época, o chef situou o relato nos anos 1970.
Exigência vinha do mercado
A exclusão também não se limitava à cor da pele. “Não aceitava mulher no curso naquela época”, lembrou Ivo, acrescentando que também não havia procura delas pela formação.
O lugar dado aos negros na cozinha também dizia muito sobre como o ofício era visto. “A profissão de cozinheiro não era uma profissão digna. Era subemprego”, contou Ivo. A figura do chef de cozinha, como se conhece hoje, não existia, e o glamour associado à gastronomia também não, nem mesmo em São Paulo.
O estigma era tanto que Ivo escondia o que fazia. “Eu nunca falava que era cozinheiro, porque era motivo de chacota. Eu falava que sempre trabalhava em escritório”, relembrou na entrevista.
Do subemprego à referência
Nascido em Belo Horizonte em 1953, Ivo Faria fundou em 1995 o restaurante Vecchio Sogno, que funcionou por 25 anos no bairro Santo Agostinho. Em 2023, recebeu o Cumbucca de Ouro pelo legado na gastronomia mineira e, ao longo da carreira, chegou a cozinhar para Paul McCartney durante uma passagem do músico pela capital.
Hoje, o chef se dedica a formar novos profissionais no Instituto Ivo Faria, no Belvedere, que oferece cursos para preparar jovens para o mercado gastronômico.
O episódio completo do Arreda Pra Cá com Ivo Faria está disponível no Spotify e no YouTube do BHAZ.
