Em 2003, Argentina e Uruguai quase entraram em guerra por causa de um doce. O diretor da Biblioteca Nacional uruguaia, Raul Vallarino, foi acordado de madrugada em um hotel de Buenos Aires para negociar a “paternidade” do doce de leite. O acordo terminou com o registro da iguaria como patrimônio dos dois países e com um pote de doce uruguaio dividido entre os negociadores. É com essa história que começa o oitavo episódio do Ariza Podcast, “Do Tacho para o Mundo”, que entra na disputa com sotaque mineiro.
Apresentado pelas jornalistas Nalu Saad e Ana Paula Pedrosa, o episódio mostra como uma receita nascida para evitar o desperdício de leite nas fazendas do século XIX virou um dos símbolos de Minas Gerais. A guinada veio da ciência. Na década de 1980, pesquisadores da Universidade Federal de Viçosa (UFV) criaram um doce mais escuro, mais cremoso e com menos açúcar, graças à chamada reação de Maillard. No começo, o produto chegou a ser desclassificado de um concurso nacional por causa da cor. Hoje, é dez vezes ouro na maior premiação do país e ajudou a definir o padrão do doce de leite brasileiro.
O episódio acompanha o caminho do leite, que sai de 60 pequenos produtores e chega a uma fábrica-escola que abre as portas para quem quiser conhecer seus segredos. “A gente quer ser sempre o melhor doce, mas não o maior”, resume o gerente do laticínio, Aristides Fialho Dias.
O doce também é contado por quem o reinventa. Em Igarapé, na Grande BH, Quésia Radespiel transformou um tacho e algumas anotações em uma indústria que produz três mil potes por mês, com sabores como café, limão siciliano e pé de moleque cremoso.
Entre números que impressionam, como as 67 mil toneladas produzidas por ano no Brasil, mais da metade em Minas, e o doce de mais de três mil quilos feito no centenário da UFV, o episódio guarda espaço para a memória. Fala da colher de pau, da lenha, do copo d’água para testar o ponto e das tias que faziam “o melhor doce de leite da vida”.
O Ariza Podcast é produzido em parceria com o portal BHAZ e está disponível no Spotify e nos principais tocadores de podcast. No Instagram: @ariza.podcast e @portal_bhaz.
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