O empresário e médico veterinário Vitoriano Dornas explica a importância do marmoreio para o sabor das carnes nobres durante entrevista no podcast ‘Arreda Pra Cá‘. Em conversa com os apresentadores Alberto André e Asafe Alcântara, o empreendedor do ramo do agronegócio garante que o marmoreio confere mais suculência e sabor.
Vitoriano explica que “aquele pontinho branco na carne, aquela gordura entremeada, é o que confere suculência e sabor”, revela. “Quanto mais aquilo, mais suculência e sabor”, completa. Nesse sentido, o empresário explica que essa característica é importante para a classificação das carnes nobres nos mercados mais desenvolvidos.
“Pega os Estados Unidos, um dos fatores é o marmoreio que vai classificar entre Prime e Choice. Quando você vai para o Japão ou vai para a própria Austrália, é muito comum [essa classificação]”, disse. “Em Dubai você vê a venda de carne por Marbling, que é o marmoreio”, comenta. Além da suculência e sabor, “quanto maior o marbling, mais caro é a carne”, conclui.
Arreda Pra Cá com Vitoriano Dornas Neto
O episódio do Arreda Pra Cá com Vitoriano Dornas Neto já está disponível no Youtube e no Spotify do portal BHAZ, que segue trazendo histórias de nomes de Belo Horizonte.
