Vértice é o ponto de encontro entre linhas e também pode representar o ponto mais alto de uma forma. Foi de olho nessa “geometria”, desenhada ali no final da rua Santa Catarina com a av. Álvares Cabral, no Lourdes, em BH, que foi batizado o mais novo empreendimento dos chefs Guilherme Furtado e Gabriella Guimarães. Entre os “filhos” mais velhos, os elogiados Okinaki e Parallel, nasce o Vértice, um bar de coquetelaria autoral, que abre as portas ao público nesta quinta-feira (9).
Diferentemente das outras casas, de culinária asiática e espanhola, não se trata de uma cozinha étnica. “De todos os nossos empreendimentos, ele é o mais livre. O que a gente propõe aqui é mais liberdade criativa mesmo, pequenas porções, sempre pensando numa comida focada para quem está bebendo coquetel, mais ‘drink friendly’”, diz Guilherme.
O cardápio é enxuto, mas a carta conta com oito drinks autorais (R$ 34 a R$ 43), uma releitura de mojito clarificado (R$ 40) e também mais de dez opções clássicas (R$ 45), como Negroni, Fitzgerald e Daiquiri. Há também dois mocktails (drinks sem álcool) a R$ 27.
Chama a atenção, logo de cara, ingredientes ainda incomuns na coquetelaria popular, como a combinação do missô com oolong no Kintsugi sour (R$ 43), que chega à mesa num copo “diferentão”, giratório, de whisky, que ajuda a aerar a bebida e libera mais aroma.
O Quinto Sabor (R$ 36), por sua vez, tem base de gin e vermute rosso, e leva shoyu e bitter de umami. Já Pecado (R$ 43) surpreende com a mistura de tequila, Cynar 70, cordial de jalapeño, limão taiti, angostura e clara pasteurizada.
Veja fotos do Vértice:
Pastrami e lobster roll
Para acompanhar os drinks, snacks igualmente criativos (e saborosos) compõem o cardápio. Há desde quesadillas de trigo (R$ 38), passando por ceviche (R$ 45), couve flor assada regada com mel, tahine, tofu e zattar (R$ 34) e croqueta de pastrami (R$ 38) até deliciosos deviled eggs (R$ 40), ovos recheados com salmão defumado, ikura (caviar de salmão) e tzatziki (pasta de iogurte e pepino).
Com uma infraestrutura pequena, sem espaço para a elaboração de pratos principais, uma das apostas dos chefs são os sanduíches de pastrami (R$ 59) e lobster roll (R$ 72), difíceis de encontrar na cidade. “A gente está fazendo um pastrami caseiro, estamos fazendo lobster roll… Mais uma vez estamos procurando aquelas coisas que a gente não tem no mercado de gastronomia de BH, igual foi no Okinaki, foi no Paralell”, conta Guilherme.
Com uma pitada de cozinha asiática e outra ali de lembrança espanhola, Gabriela observa que o cardápio do Vértice acaba traduzindo o repertório do casal, construído ao longo da trajetória de anos de experiência em cozinhas do mundo. “Estamos livre para experimentar”, ressalta.
Então, anota aí!
Bar Vértice
- Endereço: Rua Santa Catarina, 1141, Lourdes
- Funcionamento: terça à sábado / 18h às 23h
- Informações: instagram.com/bar.vertice/
