Fubá mimoso, água e sal. Esses três ingredientes são a base do angu à baiana, prato que, apesar do nome, tem cada vez mais espaço nos botecos de Belo Horizonte e faz parte da tradição da cozinha mineira. A receita é uma das mais simples da nossa culinária, mas um bom angu está longe de depender apenas do fubá. Além dos segredos do preparo, é o molho que acompanha o prato que define sua personalidade e dita as sensações que cada colherada pode provocar.
Para o chefe de cozinha Marcelo Paladino, o sucesso do angu à baiana, que está em alta nos bares de BH, também está ligado ao custo benefício dele. “É um prato de custo baixo e vai muito bem com todas essas carnes de boteco mais tradicionais, como suã de porco, e alguns são feitos com miúdos de porco, tipo o coração, o pulmão e o rim”, explica. Marcelo também lembra que o angu é feito de forma separada da carne, o que aumenta a versatilidade do prato, especialmente em períodos mais frios. “Caiu no gosto daqui. A gente, mineiro, adora caldo e é um prato que que está indo muito bem nessa nesse inverno”, disse o chefe.
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O BHAZ preparou uma lista de bares tradicionais de BH em que o angu à baiana é protagonista do cardápio. A seleção reúne opções para diferentes gostos, desde versões mais clássicas, acompanhadas do tradicional suã, até receitas mais robustas, servidas com rabada, língua de boi e outros cortes que fazem sucesso entre os ‘butequeiros de plantão’. Os preços variam entre R$ 20 e R$ 47, conforme o local e a composição do prato.
Veja a lista de bares com angu à baiana no cardápio:
Bar do Ciro – Horto
Um dos mais tradicionais de Belo Horizonte, o Ba do Ciro tem um precinho camarada. O prato de angu à baiana sai por, apenas, R$20,00 – mais barato da nossa lista! O bar abre a partir das 18h e fica na avenida Silviano Brandão, 2460, no bairro Horto.
Juveninha – Castelo
Um dos cardápios mais variados encontrados em BH, o Juveninha oferece cinco tipos de molho sobre o angu: com suã, carne cozida, bolonhesa, com pescoço de peru ou língua recheada. As porções são generosas e os preços variam entre R$41,90 e R$46,90. Há, também, a opção de comprar meia porção. O Juveninha funciona de segunda a sábado, a partir das 11h, e fica no bairro Castelo, na rua Castelo da Beira, 262.
Bar do Nelson – Santa Inês
O Bar do Nelson é, sem dúvidas, um dos locais mais icônicos do bairro Santa Inês. Por lá, o angu à baiana ganhou uma releitura para ser incorporado ao concurso do Comida di Buteco 2026. O angu recebe uma camada de frango (sobrecoxa) bem suculento, sobre uma cama de mostarda. O prato é servido de terça à quinta e custa R$40,00. O Bar do Nelson funciona a partir das 16h e fica na Rua Vicente Risola, 1000.
Bar Tatu de Chuteira – Barreiro
Uma boa pedida na região do Barreiro, o Bar Tatu de Chuteira oferece o angu à baiana tradicional, com molho de acém e queijo. Ele é acompanhado por torresmo e cebolinha e custa R$38,90. O estabelecimento funciona de terça a sábado, a partir das 18h, na avenida Manoel Salles Barbosa, 475.
Bolotas Caldos – Novo Gloria
Todas as terças e sextas-feiras, o Bolotas Caldos, na rua Rubens Ferreira da Silva, 44, Novo Glória, oferece o angu à baiana. O prato, servido de forma generosa, com carne de porco, suã ao molho, e cebolinha, custa R$25,00. O local funciona das 18h às 23h.
Bar do Mozart – Santa Tereza
No bairro Santa Tereza, um dos mais boêmios de Belo Horizonte, o Bar do Mozart tem um dos angus à baiana mais tradicionais da capital. Apelidado de “Esse angu é mineiro, uai!”, o prato é servido com pedaços de suã ao molho e custa R$25,00. O local funciona de terça a domingo, a partir das 18h, e fica na rua Mármore, 42.
Meu Bhar – Santa Amélia e São Luiz
Representante da região da Pampulha, o Meu Bhar oferece o angu à baiana todas as quartas-feiras, com três variedades de molhos: suã, frango com quiabo, rabada e costelinha, com preços que variam entre R$24,90 e R$32,90. O estabelecimento funciona a partir das 11h e fica na avenida Deputado Anuar Menhen, 20.
Já nas quintas-feiras, a partir das 17h, a unidade que oferece o angu à baiana fica no entorno do Mineirão, na avenida Alfredo Camarate, 50, no bairro São Luiz. Por lá, o cliente encontra as variedades com carne de porco (suã) e carne de boi (rabada, costelinha e carne moída), todos por R$29,90.
