O preço médio do doce de leite subiu 25,03% em um ano no Mercado Central de Belo Horizonte. O produto, que custava em média R$ 29,41 o quilo em julho de 2025, passou para R$ 36,77/kg em julho de 2026, segundo levantamento do MercadoMineiro, em parceria com o aplicativo comOferta.
A pesquisa, realizada entre os dias 8 e 10 de julho de 2026, analisou preços de doces típicos, queijos artesanais e frutas secas vendidos no Mercado Central de BH, comparando os valores atuais com os registrados no mesmo período do ano anterior. O levantamento também apontou diferenças de preços entre os estabelecimentos, com variações que chegam a 47,6%.
Com base nos dados coletados, o MercadoMineiro criou o Índice do Doce de Leite e o Índice do Queijo Canastra, indicadores que pretendem acompanhar, ao longo dos anos, a variação de preços de dois produtos tradicionais da gastronomia mineira.
Além da alta no preço médio, o levantamento mostrou que o valor do doce de leite varia entre os pontos de venda pesquisados. O produto foi encontrado pelo menor preço de R$ 28/kg e pelo maior valor de R$ 39,90/kg, uma diferença de 42,5%.
Entre as variedades de doces analisadas, o maior aumento em 12 meses foi registrado pelo doce de cidra, que passou de R$ 23,43/kg para R$ 35,40/kg, uma alta de 51,09%. O doce de mamão ralado teve aumento de 44%, passando de R$ 23,75/kg para R$ 34,20/kg. Veja tabela com todos os preços:
| PRODUTO | MENOR PREÇO | MAIOR PREÇO |
|---|---|---|
| Doce de Leite | R$ 28,00/kg | R$ 39,90/kg |
| Doce de Leite Especial | R$ 39,90/kg | R$ 39,90/kg |
| Doce de Leite com Coco | R$ 30,00/kg | R$ 43,90/kg |
| Doce de Leite Talhado | R$ 28,00/kg | R$ 39,90/kg |
| Doce Laranja | R$ 25,00/kg | R$ 36,90/kg |
| Doce Figo | R$ 29,90/kg | R$ 36,90/kg |
| Doce Goiaba Lisa | R$ 25,00/kg | R$ 36,90/kg |
| Doce Goiaba Cascão | R$ 25,00/kg | R$ 36,90/kg |
| Doce Cidra | R$ 29,90/kg | R$ 36,90/kg |
| Doce Cocada Branca | R$ 39,90/kg | R$ 45,90/kg |
| Doce de Mamão Anel | R$ 25,00/kg | R$ 36,90/kg |
| Doce de Mamão Ralado | R$ 25,00/kg | R$ 36,90/kg |
Preço do quilo de queijo canastra pode chegar a R$ 59,90
O levantamento também analisou os preços dos queijos artesanais. Segundo a pesquisa, os valores dos queijos Canastra apresentaram comportamentos diferentes conforme a região produtora.
O Queijo Canastra Serra do Salitre teve a maior alta em 12 meses, passando de R$ 46/kg em julho de 2025 para R$ 52,90/kg em julho de 2026, um aumento de 15%. O Queijo Canastra São Roque subiu de R$ 44,68/kg para R$ 46,90/kg, alta de 4,97%.
Por outro lado, algumas variedades registraram queda. O Queijo Canastra Araxá passou de R$ 42,42/kg para R$ 40,76/kg, redução de 3,92%. Já o Queijo Canastra São Roque Extra caiu de R$ 52,57/kg para R$ 48,15/kg, uma diminuição de 8,41%.
Entre os estabelecimentos pesquisados, o Queijo Canastra São Roque apresentou a maior diferença de preço, variando de R$ 42,90/kg a R$ 52,90/kg, uma diferença de 23,31%. O Canastra Araxá teve variação de 7,52%, enquanto o São Roque Extra apresentou diferença de 6,40%.
O Queijo Canastra Serra do Salitre, o Queijo Minas Serro e o Queijo Parmesão não apresentaram diferença entre os estabelecimentos pesquisados, com preços de R$ 52,90/kg, R$ 39,90/kg e R$ 59,90/kg, respectivamente.
Índice Big Mac
Os novos indicadores foram inspirados no Índice Big Mac, criado em 1986 como uma ferramenta informal para ilustrar o comportamento dos preços.
O objetivo do MercadoMineiro é acompanhar a evolução dos valores de produtos tradicionais da gastronomia mineira e criar uma referência para consumidores, comerciantes e produtores.
Segundo o levantamento, as diferenças encontradas reforçam a importância da pesquisa de preços, especialmente em produtos artesanais, que podem sofrer variações conforme origem, qualidade da matéria-prima, tempo de maturação e características de produção.
O Mercado Central de Belo Horizonte foi o local escolhido para a pesquisa por reunir produtores tradicionais e consumidores interessados em produtos da gastronomia mineira.
