Tem coisa mais mineira do que um pão de queijo quentinho saindo do forno? Se tiver, a gente aceita sugestões, mas vai ser difícil competir.
E não é exagero dizer que o quitute virou um dos maiores símbolos da gastronomia de Minas Gerais. Tanto que ganhou até uma data comemorativa: 17 de agosto é celebrado como o Dia do Pão de Queijo.
Para entrar no clima da comemoração, o BHAZ acaba de estrear o RECEITAS BHAZ, novo quadro apresentado pelo repórter Asafe Alcântara, que promete levar receitas fáceis, gostosas e acessíveis para as redes sociais do portal.
E, para começar, não poderia ser outro prato: pão de queijo.
Confira a receita especial:
Ver essa foto no Instagram
Quem inventou o pão de queijo?
A história do pão de queijo está diretamente ligada à culinária mineira.
Embora não exista um registro definitivo apontando exatamente quem criou a receita, pesquisadores situam o surgimento do quitute em Minas Gerais, no século XVIII, em meio ao período do Ciclo do Ouro.
Naquele período, a farinha de trigo era um ingrediente mais difícil de encontrar em Minas. A mandioca, por outro lado, já fazia parte da alimentação local e dela se obtém o polvilho, ingrediente que se tornaria a base do pão de queijo.
Ao mesmo tempo, a produção de leite e queijo ganhava força nas fazendas mineiras. A combinação do polvilho com o queijo acabou dando origem à iguaria que conhecemos hoje. A própria Emater-MG destaca a relação histórica entre o queijo e o pão de queijo com a identidade mineira.
Há diferentes versões sobre como a receita surgiu e foi se desenvolvendo. Uma delas conta que pedaços e sobras de queijo eram aproveitados na massa feita com polvilho, transformando ingredientes disponíveis em uma nova quitanda.
Com o passar dos anos, a receita ganhou diferentes formatos, tamanhos e recheios, mas sem perder a essência mineira.
Mas e o dia 17 de agosto?
A data tem uma história curiosa. A comemoração de 17 de agosto surgiu em 2007, depois de um concurso promovido no programa de Ana Maria Braga para escolher o melhor pão de queijo do Brasil. A sugestão de criar uma data comemorativa para o quitute acabou pegando e, desde então, 17 de agosto passou a ser celebrado informalmente como o Dia do Pão de Queijo.
Em Minas, a importância cultural da iguaria é ainda maior. Em 2024, chegou a ser apresentado na Assembleia Legislativa de Minas Gerais (ALMG) um projeto para instituir oficialmente o Dia Estadual do Pão de Queijo, também em 17 de agosto.
Então bora de receita?
No primeiro episódio, Asafe ensina uma versão que leva ingredientes encontrados facilmente em qualquer supermercado: polvilho azedo, polvilho doce, leite, água, óleo, ovos, sal e queijo.
A receita tem um detalhe importante logo no começo: os polvilhos são escaldados com uma mistura quente de água, leite e óleo. Depois que a massa esfria, entram os ovos e, claro, o ingrediente que dá nome ao quitute: o queijo.
Para deixar o sabor ainda mais especial, a sugestão é misturar queijos, como meia cura, curado ou parmesão.
O resultado? 27 pães de queijo médios.
Anota aí – INGERDIENTES:
• 250 g de polvilho azedo
• 250 g de polvilho doce
• 200 ml de água
• 200 ml de leite
• 200 ml de óleo
• 4 ovos
• 300 g de queijo
• Sal a gosto
E o melhor: não precisa ser nenhum mestre da cozinha. O vídeo mostra o passo a passo completo e os principais truques para preparar a receita em casa. Veja o vídeo:
Onde comer pão de queijo?
Se a vontade de comer pão de queijo bateu depois de ler tudo isso, o BHAZ também ajuda.
O portal já preparou um guia especial com lugares de Belo Horizonte para experimentar diferentes versões da iguaria, incluindo opções no Centro, Savassi, Santo Agostinho, Vila Rica e dentro do Mercado Central.
Entre os endereços listados estão A Pão de Queijaria, Braga Pão de Queijo, Café Nice, Comercial Sabiá e Zuzunely. O guia também traz uma receita tradicional compartilhada pela A Pão de Queijaria.
