Mineiro ama um cafezinho e, se acrescentar um bom doce, fica ainda melhor. Foi pensando nisso que o BHAZ foi conferir, nesta sexta-feira (22), o estande que harmonizou uma tartalete de chocolate e caramelo com café, organizado pelo Programa de Alimentos Artesanais e Tradicionais da CNA Brasil. A atividade faz parte da 12ª edição da Semana Internacional do Café (SIC). O evento, que teve início na quarta-feira (20), no Expominas, encerra a sua programação hoje.
Segundo Osney Cesarino, barista e instrutor de formação profissional no Senac em Minas, o café é um produto que está além da xícara. “No Brasil, principalmente em Minas, nos temos uma diversidade de indicações geográficas que dão uma característica diferente para o sabor do café. Por isso, ele pode ser utilizado em pratos, sobremesas, cortes de carne bovina, suína e peixes. Cada um desses preparos pode ter um café específico”, conta ao BHAZ.
No caso dos doces, a professora do Senac, confeiteira e ministrante da oficina, Priscila Teixeira, a combinação com o café é ‘perfeita’, podendo ser incluído no preparo de cheesecakes, brigadeiro, tiramisu e produtos que levam laranja. “Na produção de confeitos, geralmente, é utilizado o café solúvel. Porém, nessa oficina, harmonizamos com café expresso, para trazer o sabor característico de grãos selecionados”, afirmou.
Para a ocasião, Osney propôs um desafio para Priscila e pediu que a harmonização fosse feita com grãos do café ‘Portilho’, produzido na Zona da Mata Mineira e que ficou no segundo lugar no concurso da variedade canéfora de 2024, organizado pela CNA. “Ele faz uma combinação perfeita, porque o café tem toques de caramelo. Por isso, harmoniza muito bem com o chocolate, principalmente o meio amargo”, explica Priscila.
Além disso, segundo o barista, o café expresso é uma bebida mais concentrada, sendo ideal, já que destaca no chocolate e no caramelo. Caso não tenha uma máquina da bebida em casa, uma opção é fazer ‘cold brew’. “É uma infusão a frio, sendo um processo mais lento. O café fica em uma infusão de 12 a 24 horas. Em seguida, você coa o café e estará pronto”, explicou.
Para a professora do Senac, é importante trabalhar com produtos regionais e que valorizam a nossa produção. “O brasileiro, de forma geral, dá muito valor para as coisas de fora do país. Porém, aqui dentro, temos uma gama gigantesca de ingredientes de grande qualidade, que são, muitas vezes, esquecidos. Então, levar um pouquinho a criatividade e trabalhar não somente nos produtos tradicionais do Brasil, mas também levar esse toque mineiro para confeitos internacionais, é uma experiência muito legal”, disse.
Frappuccino mineiro com limão
A instrutora do Sanar e técnica especialista em harmonização, Livía Maia, também destaca a importância de incluir produtos mineiros nas receitas, sejam eles queijos, cafés, mel e cachaças. “Ter esse evento aqui hoje, na capital de Minas Gerais, é extremamente importante pra que a gente possa entender os nossos produtos e valorizá-los”, explicou ao BHAZ.
Durante a SIC, ela ofereceu um show que faz a junção da bebida com o limão produzido pela Associação Central de Fruticultores do Norte de Minas Gerais (Abanorte). A oficina aconteceu no estande do Sistema Faemg Senar. “A bebida é uma ótima opção para aproveitar aquele café que esfriou em casa. Faz um gelo com ele, e mistura com um suco de limão e leite condensado. Isso vai resultar em um frappuccino de limão mineiro”, garante.
‘Conectar e gerar oportunidades’
Anualmente, Belo Horizonte recebe a SIC, uma das feiras cafeeiras mais importantes do mundo e do Brasil. O objetivo do evento é conectar e gerar oportunidades para toda a cadeia de café brasileiro no acesso a mercados, conhecimento e negócios.
Com o tema ‘Como o clima, a ciência e os novos consumidores estão moldando o futuro do café’, a SIC reuniu cerca de 20 mil participantes de 40 países, movimentando, aproximadamente, R$ 60 milhões. Ao longo dos três dias de programação, o evento ofereceu palestras, workshops, competições, pesquisas e degustações orientadas. Além disso, os visitantes podem ter acesso a 170 marcas expositoras, novidades de mercado e, até mesmo, premiações.
Entre os prêmios sediados pela feira estão o Coffee of the Year, em que os melhores cafés brasileiros da safra nova são reconhecidos, e o Campeonato Brasileiro de Barista, cujo campeão irá representar o Brasil no campeonato mundial de 2025.
Receita do Frappuccino
Ingredientes do suco de limão:
- Um limão grande
- 500mL de água
Modo de preparo:
- Retirar a parte branca do meio do limão e bater no liquidificador com gelo. Coar e reservar.
Ingredientes do frappuccino:
- 400mL de Café coado
- 400mL de Suco de Limão
- Uma xícara de leite condensado
Modo de Preparo:
- Bater todos os produtos no liquidificador.
Receita da tartalete de caramelo e chocolate com café
Cremeux de Chocolate
Ingredientes:
- 180g de chocolate puro 70%
- 135 ml de leite integral
- 135 ml de creme de leite fresco 35%
- 54g de gema de ovos
- 24g açúcar refinado
- 16,2 ml de água para hidratar
- 2,7g de gelatina em pó sem sabor
- 1,08g de sal
Modo de preparo:
- Misturar com um fouet as gemas com o açúcar.
- Hidratar a gelatina e reservar.
- Em uma panela aqueça o leite com o creme de leite fresco.
- Quando ferver adicione sobre as gemas, misture e volte para a penela.
- Cozinhe em fogo baixo até atingir 82°C mexendo sempre com um pão duro.
- Retire do fogo adicione a gelatina e vire sobre o chocolate picado, misturando bem.
- Para ficar com uma textura mais homogênea use um mixer.
- Refrigerar por 12 horas.
Caramelo de café
Ingredientes:
- 200g de creme de leite fresco 35%
- 60g de glucose
- 50 ml de café expresso
- 150g de açúcar refinado
- 40g de manteiga em temperatura ambiente
Modo de preparo:
- Aqueça o creme de leite, a glucose, o café expresso e reserve.
- Caramelize o açúcar e verta a mistura anterior sobre ele.
- Após fervura, cozinhe por aproximadamente um minuto
- Deixe esfriar até 50 °C e adicione a manteiga e o sal.
- Mixar e guardar em geladeira.
Massa quebradiça para tortas
Ingredientes:
- 250g de farinha de trigo
- 100g de manteiga com sal
- 100g de açúcar de confeiteiro
- 55g de ovos
- 1,5g sal
Modo de preparo:
- Colocar na batedeira (batedor raquete) a manteiga e o açúcar;
- Bater até formar um creme;
- Em seguida adicionar a essência e os ovos aos poucos;
- Acrescentar a farinha de trigo e misturar lentamente até incorporar;
- Colocar sob refrigeração por 30 minutos;
- Modelar a massa na forma escolhida;
- Furar a massa com o auxílio de um garfo.
