8ª edição do Circuito Gastronômico de Favela será realizada em BH neste fim de semana

Para os amantes de culinária e cultura popular, vem aí o 8ª Circuito Gastronômico de Favela especial de Natal. O evento será realizado nos dias 8 e 22 de dezembro em Belo Horizonte, das 11h às 20h, com entrada gratuita. O primeiro dia desta edição será realizado na rua da Passagem, no bairro Serra, e o segundo ocorrerá no Viaduto Santa Tereza, em homenagem aos 95 anos desse ponto tradicional e simbólico da capital mineira.

Dez cozinheiros de nove comunidades periféricas de BH apresentarão suas tradicionais receitas ao longo dos dois dias de evento. Além da culinária de favela, o circuito terá programação cultural para toda família, com diversas atrações artísticas e área kids. 

Todas as receitas serão vendidas diretamente pelos chefs participantes do circuito. Conforme a idealizadora do evento, Danusa Carvalho, “o projeto é uma verdadeira celebração da cultura periférica de Belo Horizonte, uma oportunidade de promover o empreendedorismo e fortalecer a identidade das comunidades por meio da culinária”, explica.

O Circuito

O Circuito Gastronômico de Favelas oferece capacitação contínua aos chefs, com palestras, aulas práticas e troca de aprendizados. A cada edição, o projeto contribui para a profissionalização e promoção desses cozinheiros, oferecendo a orientação necessária para o início e expansão de seus próprios negócios a cada edição. O apoio vai além da formação culinária, com consultorias sobre como criar uma marca, atrair público e explorar novos canais de venda.

Entre as cozinheiras que estarão presentes no evento, estão Lia, da comunidade Barragem Santa Lúcia, com seu prato Língua Recheada com Chips de Batata Doce; Dona Dirce, do Alto Vera Cruz, que trará a tradicional Feijoada Senzala; Marlene, do Taquaril, com o prato Embolado Berrante; Izaías, da Vila Marçola, com seu Peixe Frito; Lora, do Barreiro, que preparará Panceta Crocante; Diones, da Cidade Industrial, com o Pastel Trem de Minas; Wanusa, do Morro do Papagaio, que trará o prato Agromerado; Alexandra, da Vila Nossa Senhora Aparecida, com o Delírio de Limão; Luana, do Morro das Pedras, com sua Delícia da Lua; e Bimbal, da Pedreira Padre Lopes, com a Paella Mineira.

Veja a programação Cultural do 8º Circuito Gastronômico de Favela:

8 de dezembro

• 11h – Atrações infantis
• DJ Zubreu 

22 de dezembro

• 11h – Atrações Infantis
• A partir de 12h – Grafitti e pista de skate
• 13h – Samba da Meia Noite
• 15h30 – Duelo de MC’s
• 17h – Fabinho do Terreiro convida Batateria
• 19h – Cortejo com as baterias das Escolas de Samba de BH com: Batuqueiros, Mocidade Verde Rosa, – Mestre João Batista, Canto da Alvorada – Mestre Linguinha, Escola de Samba Cidade Jardim – Mestre Rei e Unidos do Guarani – Mestre Cassiano. O cortejo contará com as presenças do Rei Momo e da Rainha Momo. 
• DJ Thiagão ao longo do dia

Conheça as receitas participantes do 8º Circuito Gastronômico de Favela:

Lia, da comunidade Barragem Santa Lúcia – @donaliachef

Língua Recheada com Chips de Batata Doce

INGREDIENTES

• Língua de boi recheada com linguiça calabresa
• Cebolas brancas médias picadas
• Tomates sem pele e sem semente
• Pimentão verde
• Pimentão vermelho
• Pimentão amarelo
• Dentes de alho
• Tabletes de caldo de bacon e louro
• Cálice de vinho tinto seco
• Sal e pimenta a gosto
• Batatas doce roxa
• Óleo para fritar

Foto: Kellen Pavão

MODO DE FAZER

Limpe e recheie a língua. Tempere com alho e cebola e reserve. Em uma frigideira quente, passe a língua para fritar levemente, selando-a. Em uma panela de pressão coloque a língua, o alho, a cebola, o tomate, os tabletes de caldo, o vinho e acrescente água até cobrir. Cozinhe na pressão por 40 minutos. Acrescente os pimentões e deixe ferver até o caldo ficar mais mais denso. Descasque as batatas e pique-as em rodelas. Em uma frigideira aqueça o óleo. Acrescente as rodelas de batata em pequenas quantidades. Disponha-as em uma travessa com toalha de papel para retirar o excesso. Fatie a língua e sirva com o chips de batata doce. Sal e pimenta a gosto.

Tempo de preparo: 1h e 30 minutos. Rendimento: 6 porções

Dona Dirce, do Alto Vera Cruz – @mariadirce21

Feijoada Senzala

INGREDIENTES

• 1kg de orelha sem papada
• 1kg de pé de porco
• 1kg de costelinha defumada
• 1kg de carne de sol
• 2kg de linguiça calabresa
• 2kg de feijão preto

Foto: Kellen Pavão

MODO DE PREPARO

Fervente a orelha, o rabo, e o pé do porco. Limpe os mesmos e fervente. Pique, frite e reserve. Cozinhe o feijão e reserve o caldo. Misture as carnes fritas com o caldo de feijão. Acrescente a linguiça, a costelinha e cozinhe. Dessalgue a carne de sol e após dessalgada na água fria, corte em pedaços pequenos e junte as carnes no caldo de feijão e reserve. Refogue o feijão em alho e sal e depois acrescentar o caldo com as carnes e tempere a gosto. Rende 12 porções.

Acompanhamentos: Arroz, couve, vinagrete, farofa especial e molho de pimenta

Marlene, do Taquaril

Embolado Berrante

INGREDIENTES

• Carne de boi
• Carne de porco
• Ora-pro-nobis
• Queijo minas
• Sal
• Alho
• Cebola
• Ervas da horta e cheiro verde
• Guarnição: torradas ou canjiquinha

Foto: Kellen Pavão

MODO DE PREPARO:

Tempere a carne com sal, alho, cebola e amasse bem. Pegue o ora-pro-nobis, lave bem com gotas de vinagre e bastante água, seque e pique sem usar faca. Corte o queijo em cubos e misture com as folhas de ora-pro-nobis. Faça bolinhas com a carne e recheie com as folhas e o queijo. Prepare o molho com colorau, extrato de tomate e cebola. Coloque as almôndegas no molho e deixe ferver por uns cinco minutos. Corte o cheiro-verde e sirva. Acompanhe com torradas, canjiquinha ou arroz branco.

Isaías, da Vila Maçola – @restaurante_do_isaias_

Peixe Frito

INGREDIENTES

• 1 xícara de leite
• 2 colheres de maizena
• 1/2 cebola
• 1 alho poró
• Tempero

Foto: Kellen Pavão

VINAGRETE

• 1/2 xícara de chá de vinagre
• 1 xícara d chá de azeite
• 2 tomates em cubinhos
• 1 cebola grande
• 1/2 pimentão verde
• 1/2 Xícara de cheiro verde
• Sal a gosto Misture tudo

PEIXE

• Óleo para fritar
• 500g de fubá
• Alho
• Sal
• Limão

MODO DE PREPARO

Pique em rodelas o alho poró, fervente e reserve. Dissolva a maisena em 1/2 xícara de leite e reserve. Em uma panela, doure o alho e a cebola na manteiga, adicione o leite com a maisena, mexa um pouco e acrescente o restante do leite. Após fervura adicione o alho poró, mexa constantemente até ficar cremoso. Tempere o peixe e deixe marinar, em seguida empane no fubá e frite em óleo bem quente. Sirva com arroz branco.

Lora, do Barreiro – @restaurante.da.lora

Panceta Crocante

INGREDIENTES

• 1 kg panceta picada em cubos
• 1 limão
• Alho e sal
• Pimenta do reino
• 1 litro de óleo

Foto: Kellen Pavão

MODO DE PREPARO

Tempere a panceta em cubos com alho sal limão e pimenta do reino. Colocá-la para fritar em óleo até dourar. Sirva com pimenta biquinho e geleia de goiaba com pimenta dedo de moça

Diones, da Cidade Industrial – @pastelariatremdeminas

Pastel Trem de Minas

INGREDIENTES

Massa:

• 1 rolo de massa de pastel

Recheio:

• 500g de carne moída
• 500g de muçarela
• 300g de bacon
• 200g de azeitonas
• 1 tomate
• 1 lata de milho verde
• Orégano a gosto

Rende 10 pastéis

Foto: Kellen Pavão

MODO DE PREPARO

Em uma panela adicione, um fio de óleo, acrescente alho e refogue a carne moída.

Após 5 minutos, coloque as azeitonas, milho verde e tomate, deixe encorpar e reserve. Corte a massa em 30cm, acrescente o refogado de carne moída, a muçarela e o bacon e frite em óleo bem quente. Retire, deixe escorrer e sirva.

Wanusa, do Morro do Papagaio – @wanuza.aparecida

Agromerado

INGREDIENTES

Para o Agromerado:

• 3 kg de carne de porco
• 3 kg de carne de boi
• 2 kg de peito de frango
• 2 kg de linguiça
• 1,5 kg de bacon
• 1,5 kg de tomate (cortado em cubos)
• 1 kg de cebola (picada)
• 500 g de cebola de cabeça (em rodelas ou pedaços grandes)
• 1 kg de pimentões (verde, vermelho e amarelo, 1 kg de cada tipo)
• 100 g de alho (picado ou amassado)
• Sal a gosto
• Molho shoyu a gosto
• Óleo a gosto (para untar a chapa)

Foto: Kellen Pavão

Para a Farofa de Pobre:

• 1,5 kg de farinha de mandioca
• 100 g de alho (picado ou amassado)
• 300 g de cebola de cabeça (picada ou em pedaços pequenos)
• 200 g de óleo
• Corante (urucum) a gosto

MODO DE PREPARO

Comece temperando todas as carnes com sal e alho a gosto. Aqueça um pouco de óleo na chapa.Coloque primeiro a carne de porco e deixe dourar bem até ficar bem passadinha.Em seguida, adicione a carne de boi e deixe dourar. Depois, coloque o peito de frango e cozinhe até que esteja bem passado. Adicione o bacon e frite até que fique crocante. Por último, acrescente a linguiça e deixe dourar um pouco.

Após as carnes estarem prontas, adicione a cebola picada e refogue até que fique transparente.Acrescente os pimentões e refogue até que estejam macios. Por fim, coloque os tomates e adicione molho shoyu a gosto, misturando tudo muito bem.

Farofa: Em uma frigideira separada, aqueça o óleo e refogue o alho até dourar.Adicione a cebola de cabeça picada e refogue até ficar macia. Junte a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para incorporar. Finalize com o corante (urucum) a gosto para dar cor à farofa.

INGREDIENTES

Massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• ¼ de xícara de açúcar
• ½ caixa de creme de leite
• 3 colheres de sopa de margarina

Receita:

• 1 lata e ½ de leite condensado
• ½ lata de creme de leite (o restante da caixa)
• Suco de 5 limões (coado)

Cobertura:

• 3 claras
• ½ xícara de açúcar orgânico

MODO DE PREPARO

Massa: Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea, mas sem sovar, para não ativar o glúten. Cubra com plástico ou papel alumínio e leve à geladeira por 30 minutos.

Após o tempo de descanso, abra a massa em uma forma baixa, esticando-a com as mãos, e deixe-a bem fininha. Forre a massa com um garfo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C, até dourar levemente. Retire e deixe esfriar.

Recheio: Coloque o leite condensado e creme de leite em uma tigela, e acrescente o suco de limão até obter uma consistência cremosa. Deixe na geladeira enquanto prepara a cobertura.

Cobertura: Bata as claras em neve, e vá colocando o açúcar aos poucos, até formar um merengue firme.

Montagem: Com a massa já fria, despeje o recheio na forma. Cubra com o merengue, fazendo picos decorativos com uma mola. Salpique raspas de casca de limão e leve novamente ao forno para dourar o merengue, ou utilize um maçarico para finalizar.

Luana, do Morro das Pedras – @delicias.da.lua_

Delícia da Lua

INGREDIENTES

• 300grs de peito de frango
• 200gr de batata baby
• Farinha de rosca
• Farinha panko
• Pimenta calabresa
• Orégano
• Tempero de alho e sal
• Sal
• Cebola
• Ovos
• Temperos da sua preferência

Foto: Kellen Pavão

MODO DE PREPARO

Em um litro de água, coloque as batatas baby (com casca) para cozinhar com uma colher de sopa de sal, deixando-as macias, mas sem desmanchar. Corte o peito de frango em tiras e tempere com o tempero de sua preferência. Em uma vasilha, bata os ovos e, em outra, misture a farinha panko com a farinha de rosca. Passe o frango nos ovos e, em seguida, nas farinhas, e frite em óleo quente. Com as batatas baby já cozidas, coloque-as em uma vasilha, tempere com os temperos de sua escolha e acrescente cebola em rodelas para dar mais sabor.

INGREDIENTES

• 2,5 kg de arroz parbolizado
• 500g de bacon
• 1kg de toucinho comum
• 1kg de linguiça fina defumada
• 1kg de linguiça defumada
• 1kg de linguiça fina fresca
• 1kg de paio
• 1kg de costelinha defumada
• 1kg de lombo defumado
• 1kg de carne de sol
• 1kg de coxinha da asa
• 1kg de galinha caipira
• 500g de tomate
• 1 lata de tomate pellati
• 100g de pimentões tricolor
• 500g de cebola
• 1 bandeja de quiabo
• 4 folhas de couve
• 1 tempero paellero
• 1 salsão
• 300g alho descascado
• 1 alho poró
• 2 salsinhas
• 2 cebolinha
• 6 ovos

MODO DE PREPARO

Cortar em cubos médios o bacon, carne de sol e lombo defumado. Corte todas as linguiças em rodelas médias, exceto a linguica fina que deve ser cortada em 10 cm, costelinhas de 2 em 2 ossos. Corte: Cebola bem pequena, alho triturado no liquidificador, pimentões a juliene, tomate em rodelas, salsa e cebolinha picadinhas.

Caldo de galinha para cozimento do arroz: corte a galinha em pedaços médios e frite, depois leve a panela de pressão e acrescente salsão, alho poró e cebola. Coloque muita água e deixe cozinhar até desmanchar. Conforme for secando o caldo acrescente mais água.

Frite o bacon e em seguida a carne de sol por 15 minutos, depois acrescente todos os outros defumados e deixe fritar. Por último coloque o tomate pelati e o tempero paellero, misture em seguida o arroz parboilizado cru e acrescente pimentões e quiabos inteiros. Acrescente o caldo de galinha até cobrir tudo, tampe o tacho com papel alumínio e deixe cozinhar por 20 minutos. Assim que estiver pronto coloque tomates, couve, cheiro verde, e torresmos.

Acompanhamento: Farofa de agrião, farinha de mandioca torrada, agrião, bacon, temperos diversos.