O Canastra Imperial, maior queijo já produzido na região da Canastra, ficou dois anos em processo de maturação na fazenda de Maria Lúcia e Ivair Oliveira, em São Roque de Minas, no Sudoeste de Minas Gerais. A peça de 36 quilos foi criada como parte do projeto Super Queijos, desenvolvido pela Rota do Queijo de Minas para valorizar a produção artesanal mineira.
Segundo Jordane Macedo, de 55 anos, diretor da Rota do Queijo de Minas e idealizador do projeto Super Queijos, o queijo é um alimento vivo, que continua se transformando durante todo o período de cura. “Quanto mais tempo ele é cuidado durante a maturação, mais o sabor evolui e desenvolve notas diferenciadas. O Canastra Imperial é uma peça exclusiva, principalmente desse tamanho. Apesar da casca firme, tem um interior macio e untuoso”, explica.
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Além do tamanho inédito, o Canastra Imperial também chama a atenção pelo perfil sensorial, produzido com leite cru e maturado por dois anos, o queijo apresenta notas que remetem ao araticum, uma fruta típica do Cerrado brasileiro.
Onde comprar
A peça única será fracionada em cunhas para comercialização, as vendas acontecem presencialmente na porteira da Fazenda do Ivair, em São Roque de Minas. Os interessados precisam retirar o produto no local, de terça a sábado, das 9h às 11h e das 13h às 17h, e aos domingos, das 9h às 11h. O queijo é vendido por quilo.
